1. Горчичное масло стало популярным и всеми любимым еще в 18 веке благодаря императрице Екатерине II.

Если верить историческим документам, то практически ни одно блюдо на ее столе не обходилось без горчичного масла из высших сортов семян горчицы. Масло поставляли императрице прямо из Англии, однако вскоре Екатерина 2 решила производить горчичное масло и на территории нашей страны.  

В 1765 году, по приглашению императрицы в Россию прибыли посланники Братского союза из Гернгута во главе со старостой Даниэлем Фиком. Мудрая императрица желая заселить Юг страны направила их в город Царицын, который тогда пустовал. Заграничные гости, оценив жаркую погоду и довольно пустынные скудные пейзажи, назвали это место в честь библейского города Сарепта, находящегося в пустыне. По преданию в этом городе пророк Илия совершил чудо. В доме сарматской вдовы, которая когда-то помогла пророку, он обеспечил неиссякаемые запасы муки и масла. 

Так немцы и начали процесс эксплуатации волгоградских и астраханских полей под выращивание цветков горчицы. Конрад Нейтц в Сарепте, достаточно быстро развивал производство этого полезного продукта, посевные площади под горчицу стали увеличиваться, а горчичное масло и зерна горчицы начали экспортировать в страны Европы. Там они были известны, как сарептская или русская горчица и сарептское масло.

2. Главным продуктом в производстве горчичного масла является горчичное растение, которое относится к семейству Крестоцветные.

В зависимости от используемого сырья получается три вида горчицы: черная, белая и сизая. В первую очередь они отличаются вкусом. Белая горчица выращивается в средиземноморских странах и США, она считается самой "мягкой" на вкус. От двух остальных видов ростки белой горчицы отличаются и размерами, при правильном уходе растение может достигать до 80 сантиметров в высоту, при этом черная и сизая спокойно могут вырасти до 2 метров. 

Другой вид горчицы - горчица сизая,которую все называют "сарептской". Она горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей. Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника,льна и сои. 

Черная же горчица популярна на украинских просторах. Сейчас она повсеместно вытесняется сарептской, как более урожайной. Благодаря этим трем видам выводятся новые сорта, которые отлично подходят для производства масляной жидкости.

3. Горчичное масло в нашей стране занимает 4-ое место по объемам производства после подсолнечного, льняного и соевого масел. 

Отметим, что производство горчичного масла — процесс безотходный. Получают этот продукт из семян горчицы методом холодного прессования при 40–50 °C. При этом в нем сохраняются все полезные свойства. В отличие от других растительных масел, горчичное обладает значительной стойкостью к окислению, отсюда и длительный срок хранения. При процессе однократного холодного отжима семян получается до 65 процентов масла. Это нерафинированное горчичное масло, которое богато витаминами, жирными кислотами, а также обладает яркими вкусовыми и ароматическими свойствами.Что касается крупных промышленных производств,у них немного другая система. В результате двойного отжима получается до 90 процентов масла,но в итоге это состав с высокой степенью очистки. Такое масло не имеет цвета, запаха и вкуса, которыми может похвастаться настоящее горчичное масло. В такой жидкости даже отсутствуют какие-либо полезные вещества. Если говорить о сырье, то для получения продукта высокого качества, оно не должно быть свежескошенным. Растения хранят в специальных местах минимум 3 месяца. А элитным маслом считается то, для производства которого семечки хранились три года.    

4. Горчичное масло относится к ценным маслам, которые не только питают, но еще и оздоравливают наш организм, благодаря высокому содержанию биологически активных веществ.

Горчичное масло содержит в своем составе более пяти различных кислот, в том числе ОМЕГА-3 и ОМЕГА — 6.  Кроме того в масле из семян горчицы содержится  множество витаминов. Так, витамин Е обладает антиоксидантными свойствами и по совместительству является онкопротектором. Витамины группы В благотворно сказываются на работе центральной нервной системы. Кроме того, холины, относящиеся к этой группе, препятствуют жировому перерождению печени. Содержатся в горчичном масле также витамины А, D, К, и другие полезные вещества.

5. Горчичное масло значительно превосходит по вкусовым и диетическим свойствам распространенное в России подсолнечное масло.

Благодаря пикантному вкусу и оригинальному аромату горчичное масло нашло широкое применение в кулинарии. Это масло не боится термической обработки, не добавляет горечи, не пригорает, а только мягко подчеркивает вкус блюда. Его часто используют при выпечке хлеба и булочек, обжаривания мяса и овощей, а также для заправки салатов. Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру. Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок и долго не поддается черствению. Неповторимый вкус приобретают и блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле.

Горчичное масло любят кулинары всего мира. Например, Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки. Итальянцы используют горчичное масло при приготовлении пасты. В азиатских странах это ценное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд. 

6. Кулинария – это не единственная область применения горчичного масла. Этот ценный продукт также широко используется в косметологии и медицине.

Издавна масло на основе горчичных семян использовали для ухода за кожей лица,тела и волос. Каждой девушке было известно о полезных качествах продукта, благодаря которым волосы становились крепкими и пышными,активизировался их рост. Кроме того средства на основе горчичного масла помогают даже справиться с сединой. Продукт женщины обычно втирают в кожу головы или используют в качестве основного ингредиента при изготовлении масок для волос.
Горчичный продукт способствует устранению проблем на коже. Одно из свойств горчицы- это уничтожение грибковой сферы, высыпаний, гнойников, и черных точек. Компрессам и маскам из горчичного масла вполне по силе справиться даже с такими коожными заболеваниями как угревая сыпь, герпес, дерматит, псориаз и другие. Также Масло из семян горчицы рекомендуют брать за основу массажного масла благодаря своим местным согревающим свойствам, обеспечивающие быстрый приток крови.

Сегодня горчичное масло не ограничивается применением только в домашних условиях. На промышленных предприятиях производятся крема, маски, шампуни и много других продуктов с добавлением данного масла, которые пользуются большим спросом не только у женщин, но и среди мужчин.

7. Горчичное масло в России несколько веков назад использовалось и в быту наравне с конопляным.

Оно было доступно, так как горчица росла повсеместно. Сами крестьяне и отжимали масло из горчичного семени. Сейчас для бытовых нужд чаще используют горчичный порошок. Он является прекрасным аналогом средства для мытья посуды. Также горчичный порошок можно использовать для ручной и машинной стирки и в качестве пятновыводителя. Кроме того горчичный порошок прекрасный помощник в борьбе с неприятными запахами. Им можно протирать посуду и полки холодильника. А если завернуть немного сухой горчицы в марлю и повесить в шкафу, удастся навсегда избавиться от неприятных запахов затхлости и грязного белья. Горчичный порошок активно применяют и в садоводстве для защиты растений от вредителей. Им можно посыпать почву для уничтожения вредоносных насекомых. 

8. Несмотря на все полезные свойства горчичного масла, все же есть некоторые ограничения относительно его потребления.

Во-первых, нельзя использовать масло горчицы при индивидуальной непереносимости его компонентов и аллергии на орехи. Помимо этого, перед его применением следует проконсультироваться с кардиологом тем, кто страдает от заболеваний миокарда.Горчичное масло также стоит с осторожностью принимать людям, у которых наблюдаются гастриты с повышенной кислотностью, энтероколиты, язвы 12-перстной кишки и желудка. У обладателей чувствительной кожи использование горчичного масла наружно может вызывать аллергию.

Также масло из семян горчицы не рекомендуется сочетать с продуктами переработки молока и фруктами. Разница во времени между их потреблением должна быть не менее двух часов. Кроме того важно с осторожностью принимать внутрь масло в чистом виде, так как оно относится к самым ядовитым эфирным веществам и при попадании в организм может спровоцировать воспаление почек и органов пищеварительного тракта.

9. Как выбрать правильное горчичное масло и где его хранить?

Хорошее горчичное масло, приготовленное путем холодного отжима, разливается по бутылкам из темного стекла или пластика. При выборе продукта большее внимание стоит уделить маркировке. На ней должна быть информация о наименовании производителя, торговой марке и сертификации товара. На упаковке указывают состав, сорт и пищевую ценность, дату изготовления и срок годности. Покупать горчичное масло нужно от проверенных производителей. Масло должно храниться в фабричной таре и продаваться в специальных магазинах, где строго соблюдаются условия хранения. Отметим, что горчисное масло должно храниться в местах недосягаемости прямых солнечных лучей.
Хранить продукт следует не больше года, а после вскрытия срок сокращается до шести месяцев. Если вдруг на дне бутылки вы обнаружили осадок,это говорит о том, что продукт испорчен. Цвет правильного масла варьируется от бледно до темно- желтого.
 
10. Завод Сарепта в Волгограде является главным и крупнейшим в России производителем качественного горчичного масла.

Основатель сарептского завода КОнрад Найц для своего времени был передовым человеком. Чтобы увеличить посевные площади горчицы он пошел на сделку с местными крестьянами. Найц выдавал им семена горчицы для засева полей и гарантировал, что выкупит весь получившийся урожай. Справедливости ради, промышленник никого не обманул и действительно из года в год получал хороший урожай горчицы, из которой производил разнообразные продукты. Так, для нашего региона горчица стала визитной карточкой. Своеобразный бренд «сарептская горчица» сохранился и после революции. Сейчас продукцию волгоградского завода поставляют не только во многие уголки нашей страны, но и за рубеж. 

Ксения Бедросьян
Фото — телеканал «Волгоград 1»